"Umak" preveden je s francuskog kao"Gravy". Priprema se za glavno jelo ili za ukras, to je tekuće začin koji daje sočan konzistencija jela i povećava njihov sadržaj kalorija. Zbog raznih začina, obogaćeni su okusima, apetit se povećava. Uši se također koriste u pripremi mnogih proizvoda, na primjer, kuhaju bilo koju ribu ili losos u kremi.
Svatko zna takve umake poput bekamela, majoneze,tkemali (gruzijski umak za ribu i meso), kečap, salsa (meksički umak), satsebeli (gruzijski umak za perad), vrhnje ili teriyaki (to soja sos tradicionalna japanska kuhinja). Svaki umak priprema se u posebnom receptu i mogu biti posluženi uz meso, riba, prilog ili slatkim jelima. Pravilno pripremljen umak, u kombinaciji s proizvodima glavno jelo, samo obogatiti okus i poboljšati probavljivost hranjivih tvari sadržane u hrani.
Recept 1
Lonac sa žaru u kremasti umak - pripremljen od proizvoda:
Za ribu:
Za umak:
Pripremite umak jednostavno miješanjem svih sastojaka. Pećnica se zagrijava do 200 ° C. Podmažite posudu za pečenje uljem. Dodajte sok od limuna, mrvice i češnjak u veliku tavu s maslacem rastopljenim. Umiješajte, pržite smjesu dok kekse postanu zlatne. Izvadite tavu iz vatre, dodajte peršin i bosiljak. Salmon je protrljao solom i paprom, a potom se odmakao sa svih strana u mješavini pržena s ukusnim kekse. Prosijite u posudu za pečenje, sipajte umak i pecite u sredini peći 20 minuta ili dok ne kuhate. Poslužite losos u kremastom umaku.
Recept 2
Pripremite saute (francuska kuhinja) - losos ukremasti umak - uz šampanjac. Ova vrsta raguta karakterizira činjenica da je proizvod (losos) izrezan na male komadiće i pržio preko visoke topline. Da biste pripremili saute, trebat će vam:
Zagrijte tavu s nepropusnim premazom,dodajte ulje i popržite kriške lososa, lagano pospite brašnom na sve strane. Shift u posudu za pečenje i staviti u zagrijanu 200 ° C peći i peći dok učinili. U istoj tavi, uklanjanje viška ulja, popržiti češnjak i luk dok lagano porumeni. Dodajte šampanjac, iskuhajte, dodajte kremu i ponovo kuhajte. Nastavite kuhati dok se umak ne zgusne i njezin volumen ne smanjuje za faktor 2. Ukloni iz vrućine, dodajte dragulj, sezoni po okusu. Šalite žlicu umaka na tanjur, zatim ribu na njoj i umočite vodom. Poslužite losos u kremasti umak s šparogama, prženim krumpirom i bijelim vinom (Chardonnay ili Riesling).
Recept 3
Tradicionalni japanski soja umak dobro se uklapa u ribu. Možete kuhati losos u umaku od teriyaki. Potrebni sastojci:
Losos je izrezan na 4 dijela i položen ustrana. Izmiješati u malom zdjelu umak od soje, mirin, radi i šećer dok se šećer ne otopi. Marinirana u teriyaki umak minuta lososa 15. posudu (svi su losos kriške moraju se uklopiti u jednom sloju) grije ulje, losos i širiti se pripremiti minuta na laganoj vatri 3. skretanja lososa i pripremiti više minuta 2. širiti kriške lososa na nauljeni zagrijanu posudu i pržiti na srednje jakoj vatri oko 10 minuta stalno podmazuje površinu losos sa sojinim umakom. Poslužite s naribanim rotkva, limunov sok izlije na vrhu.
</ p>