Stupanj pečenja odreske i njihove osobine

Da biste točno odredili stupanj prženjaodreske, trebali biste saznati što je više moguće o imovini mesa prije nego što stigne na roštilj. To će vam omogućiti da shvatite kako se mijenja pod utjecajem temperature. Da biste to učinili, preporučljivo je uzeti sirovi odrezak u ruci i dodirnite je dobro. U svom sirovom obliku, meso će biti spužvasto i mekano. Tijekom kuhanja postaje čvršće, osobito usred dijela.

Međutim, ljudi vole različite stupnjevepripremljeno meso. Neki žele da se odrezak dobro prži i zasruži na otvorenom roštilju sve dok ne postane smeđa. Drugi žele vidjeti na tanjuru meso s toplim, sočnim i ružičastim medijem. Osim toga, postoje gurmani koji vole koristiti ovaj jelo gotovo u svom sirovom obliku.

Kakve poznavatelje mesa pripadaš? Dakle, stupanj prženja odrezaka (neke fotografije su priložene) su kako slijedi:

Dobro učinjeno (jako prženo) -sivkasto-smeđa, bez znakova ružičaste boje, obično donekle izgorene izvana, s unutarnjom temperaturom od 77 stupnjeva i više. Priprema dobrog odreska tog stupnja pripravnosti nije lagan zadatak. To bi trebao biti učinjeno polako na niske topline, ili nešto što nalikuje cipela jedini svibanj ispasti.

Srednje dobro (pržena) - sivo-smeđa,s malom količinom soka od mesa. Ovaj stupanj odrezaka je dobar za one koji žele jesti sočan komad, ali ne mogu tolerirati nikakve znakove krvi u mesu. Unutarnja temperatura ove odreske je od 68 do 74 stupnja Celzijusa, a na svakoj strani treba pržiti preko umjerene vatre oko 5-6 minuta.

Srednje (prženo) - uglavnomsivo-smeđa po cijeloj površini, ali s naglaskom na blijedo ružičastom interijeru i s puno sokova od mesa. Unutarnja temperatura je od 60 do 65 stupnjeva C. Ovaj stupanj pečenja roštilja razlikuje se po tome što na stranama meso postaje čvrsto, ali u sredini bi trebalo ostati mekano.

Srednje rijetko (toplo pečeno) - toplo i inuglavnom ružičasto s crvenim središtem. Ovakav stupanj pečenja odrezaka odlikuje se činjenicom da su pečeni izvana, dok su iznutra mekan i sočan. Unutarnja temperatura je od 55 do 57 stupnjeva Celzija, njegove strane bi trebale biti smeđe rumenilo. Ovaj odrezak trebao bi imati tvrdu površinu, ali ostati mekan u sredini.

Rijetko (s krvlju) - ima topao crveno središte isirove krvi. Ovo se jelo može zamisliti gotovo kao sirovo meso, neznatno zagrijano izvana. Unutarnja temperatura ovog komada je od 50 do 55 stupnjeva C. To bi trebao biti topao tijekom debljine i malo ukusan na stranama, ali u sredini bi trebao ostati svijetlo crvena. Meso treba biti mekano kao vlažno. Kako bi ukusno pripremili ovaj stupanj kuhanja odreske, temperatura mora biti vrlo visoka za vrlo kratko vrijeme.

Plava, ili Extra rijetka (gotovo neustrašiva) -crvena, malo topla i gotovo sirova. Ova delicija je pogodna samo za gurmane sa predatorima predatora. Pržena je u visokoj vatri samo 1-2 minuta.

Sirova (sirova) - ova vrsta ne zahtijeva nikakvo objašnjenje. Koriste ga rijetki gurmani s željom za ekstremnom hranom.