Stupanj prženja odrezaka. Razlike i mogućnosti

Odrezak odrezaka - a ne zamršenproces: kuhanje mesa na otvorenoj vatri. Čini se da ništa posebno nije izuzetno u tome. Međutim, to je postala čitava kultura, počevši od vještine rezanja trupova i završetka stvaranja posebne atmosfere koja je svakako prisutna u procesu kuhanja. Koja je osobitost kuhanja i zašto toliko pozornosti na ovo jelo?

Prema rječniku suvremenog engleskog jezika,Odrezak je debeli komad mesa ili ribljeg mesa izrezan u poprečnom smjeru. Njegova debljina nije manja od 3 cm. Općenito, koncept odrezaka ima mnogo interpretacija i ovisi o zemlji u kojoj se kuha, od koje je pripremljena i kako, jer kultura kuhanja ova posuda ne stoji mirno, stalno se razvija i mutira. Svakako, kraljica odresci smatra se govedinom. Proizvodi najviše sočne, niske masti i usta zalijevanje jela. Iako trenutno postoji više od sto vrsta sorti od drugih vrsta mesa, ribe, koje su na neki način povezane s kulinarskim tradicijama nacionalne kuhinje određene regije.

Ali proces kuhanja ostao je nepromijenjen. Odrezak se priprema na sljedeći način. Podmažite biljnim uljem (možete marinirati na bazi ulja) površinu na kojoj ćemo kuhati i izravno komad mesa. Značajka je da mora biti savršeno suha. Površine za prženje trebaju biti dvije. Na jednom morate održavati temperaturu od oko 280 stupnjeva, a na drugom - 140-150 stupnjeva. Pripremljeni odrezak najprije staviti na površinu s višom temperaturom. Kao rezultat toga, postoji takozvani "toplinski udar". Zbog toga je komad mesa prekriveno hrskavom korom, čuvajući sok unutar, čineći odrezak sočan i mekan. Toplinski udar ne bi trajao više od 20 sekundi. Nakon toga meso se prenosi na drugu površinu (s nižom temperaturom) i podešava se na željeni stupanj pečenja. Ovo je zaseban dio procesa, ne manje važan od pripremne faze.

Vrijeme kuhanja i stupanj pečenja odrezakaovisno o osobnim preferencijama svakog: neki vole sočne malo vlage, a netko - suha i pržena. Neki stroga pravila o kombinaciji vrsta mesa i kako to treba biti pečen, br. To je stvar ukusa i restorana mogućnosti, gdje se kuhati meso. Tradicionalno, stupanj kuhanje odrezak je podijeljena u sedam vrsta:

• Sirova - prilično sirova. Meso ne prolazi nikakvu toplinsku obradu. Koristi se za kuhanje carpaccio.
• Plava rijetka se priprema vrlo brzo - u roku od tri do pet minuta. Na vrhu, meso ima tanku koru ružičaste boje, au njoj crvena.
• Rijetki. Izvana takav stupanj pečenja odrezaka može stvoriti osjećaj da je meso potpuno pečeno: tvrda kora i crveni centar.
• Srednje rijetko. Meso je potpuno crveno s korom.
• Srednja. Ovo je najčešći i optimalni stupanj pečenja. Meso iznutra je crveno, od čega je tanak sok opadanje pritisnut.
• Srednje dobro obavljen. Meso ima svjetlo ružičastu boju, nema sok, malo suha.
• Dobro je učinio zadnji stupanj prženja odrezaka. Meso je neznatno izgorjelo odozgo, ali unutar njega ima sive boje.

</ p>