Jabučica - recept

Španjolci su jako voljeli i cijenili jabukovače. Recept ovog pića je dvosmislen. Poput mnogih drugih vina, to je učinjeno na različite načine, ali postoje neke osobitosti koje su jedinstvene za njega. Jabukovača je napravljena od prirodnog soka od jabuka, podvrgnuta dvije različite vrste fermentacije. Primarna fermentacija se odvija uz pomoć kvasca, oni ili treba dodati, ili koristiti one koje su prisutne na koži prirode jabuka. Ova fermentacija sama po sebi pretvara šećer u fuselna ulja (veći alkoholi) i etanol. Mlijeko od jabuka, sekundarna fermentacija pretvara malisku kiselinu u ugljični dioksid i mliječnu kiselinu. Ova fermentacija nastaje uz pomoć bakterija mliječne kiseline prisutnih u sokovima jabuka.

Priprema jabukovača

Tradicionalno, jabukovača, čiji će recept biti poslužen ispod, počinje banalnim okupljanjem jabuka. Onda ostavljaju da sazriju u roku od tjedan dana, a poslije - prolaze kroz aparat, koji slomiti jabuke.

Svježe stisnutu soku može se odmah fermentirati. Može se fermentirati na 2 različita načina. Tradicionalno, sok se ulijeva u veliku drvenu bačvu dok uklanja pluto. Kvasac se ne dodaje, jer je tradicionalna priprema dizajnirana posebno za divlji kvasac. Fermentacija počinje 1-2 dana kasnije i traje nekoliko tjedana. Tijekom tog vremena, jabukovača u bačvi još uvijek je napunjena. Na kraju fermentacije, pluta se vraća na svoje mjesto, a jabuk ostavi da sazri još 5-6 mjeseci.

Drugi je način da sok od jabukapomiješa se s određenim sumpornim dioksidom, kako bi se uklonile prirodni divlji kvasac. Tada se fermentira s uobičajenim kulturama kvasca. Nakon početnih vrenja subvencije je jabukovače je lijevo, tako da bi to mogao riješiti kvasac i staviti u poseban spremnik.

Tradicionalni jabuk se poslužuje potpuno ne-karboniziran, a može biti pomalo blatnjav u isto vrijeme.

Jajaći kod kuće

Kod kuće, jabukovače (malo receptrazlikuje se od proizvodnog procesa) počinje iz iste točke. Prvo morate prikupiti jabuke. Oni moraju biti potpuno zreli i dobro, savršeno pogodna za tu Padalitsa. Ali nemojte koristiti oštećene ili jako zdrobljene jabuke. Onda moramo ih držati 10-14 dana u nekom hladnom mjestu da se koža postaje mekša. Ako želite jabukovače, naravno, lutao divlji kvasac, ne perite voće ili ih izlagati bilo sterilizacije. Ako jabuke imaju malo oštećenje, onda možete izrezati te dijelove, ali to nije potrebno. Usput, mnogi proizvođači cigara nikad to ne čine. Nakon sazrijevanja, trebali biste iscijediti jabuke. Uz ovaj zadatak nosi običnu kućnu sokovnik, čak i ako je takav proces je dugotrajan i sasvim.

U fazi razdvajanja sok od celuloze, trebateprovjerite njegov pH. No, koristeći točan omjer korištene sorte jabuka, ova faza je preskočena. Ako se ne može pronaći ispravna ravnoteža jabučnih jabukova, može se dogoditi da je potrebno nadoknaditi nedostatak slatkih jabuka. Možda trebate dodati šećer. U ovom slučaju, postoje dvije mogućnosti: ili je otopite u maloj količini soka od jabuka i dodajte ga cijelom tijelu ili upotrijebite prah, dodavajući ga izravno do punog volumena soka.

Zatim se sok od jabuka izlije u posudu za fermentaciju. Za ovaj se tradicionalno koriste drvenim bačvama. Ostaje da se uspostavi pečat vode i ostaviti da fermentira. Fermentirani sok od jabuke na temperaturi, te u okruženju, međutim, kada se fermentacija vrši čista kultura kvasca, bolje je da fermentira u sok od jabuke na temperaturi koji je naveden za određenu kulturu.

Redovito provjeravajte gustoću. Čim postaje potrebno, jabukovači se mogu staviti na sazrijevanje. Bolje je pohraniti u staklene boce u nekim gospodarskim zgradama. Svaka fluktuacija temperature neće mu naštetiti. Na početku ljeta (ili čak u kasno proljeće), godinu dana nakon proizvodnje, proces dugo očekivanog fermentacije jabuke i mlijeka odvija se u jabukovu. To će se dogoditi kada temperatura na ulici raste negdje do 15 ° C. Ova faza omogućuje dodavanje mješavine kiselina ili zasebno jabučne kiseline, ako jabukovač po vašem ukusu nije dovoljno oštar. To je sve, osobno možete kušati kuhani junad, čiji je recept već proučen!