Patka. Recepti za divlje patke i domaće

Ako ste umorni od piletine u bilo kojoj verzijiKuhanje, pokušajte pržiti igru. Uostalom, patka, čije recepte danas opisujemo, nije niži od nutritivnog sadržaja mikronutrijenata. Ima poseban miris, kojeg su cijenili mnogi ljubitelji ptica.

Recepti za kuhanje čelika divljeg patkapopularno relativno nedavno, ali čak i za nekoliko godina pojavile su se toliko da se mogu kuhati svaki dan četiri mjeseca, a nikada se ne ponavljaju. Glavna stvar u stvaranju jela od ove nevjerojatne ptice je pravilno napravljena marinada, dobro odabran temperaturni režim i način pripreme.

Divlja patka se razlikuje od svog domačvrsta, jer mora mnogo letjeti kako bi dobila hranu. To znači da takvo meso zahtijeva dodatnu pripremu. Da biste dobili ukusnu patku, receptima koje ćemo opisati, potrebno je pravilno odabrati. Mlađa ptica ima meso mekše i juicier, masnoća je bijela, a noge su žute. U staroj, meso je jače i smirnije, mast je žućkasto nijansa, a noge su crvene.

Spremnost igre kontrolira se bušenjem mesa ipritiskom na njega. Ako se dodjeljuje prozirni sok - ptica je spremna, ako je nejasna s ružičastim - vlažna. Prije nego što započnete pripreme divlju patku, meso treba biti lagano odbi čekićem, ako ne možete to učiniti, bit će dovoljno dodati u marinadu sok iscijeđenog limuna, to ne samo da ublažava mesa vlakana, ali također omogućuje marinada za natapanje cijelu utakmicu. Ako želite da ptica bude sočan kad pržite, a kora na njemu hrskavom, a tijekom kuhanja često ga isperite istaknutim sokom. Prije popunjavanja patke, morate ukloniti kosti od njega. Sastojci se trebaju odabrati tako da ne dobivaju nevjerojatnu aromu.

Divlja patka, kuhanje recepata:

1. Čiste i isprati mrtvog (1,2 kg), uprljati, ponovno isprana, rešetkom gruba soli (5 g) i limuna ukoliko je potrebno. Investirajte u nekoliko svježe bobice borovice (ili kriškama limuna) i ostaviti u hladnjaku 22 sata minimum. Izvlačenje patka, isperite ga, svinjska mast mast (200 g), češnjak (3-4 češnja) očistiti pećnicu za deset minuta (visoka toplina), a zatim smanjite temperaturu i dovesti ga u pripravnosti, povremeno prskanje se ističu sok.

2. Očistite čistu peru (1,3 kg) vodom, protrljajte ga solom (5 g) i pržite sa svih strana u dubokoj tavi, a zatim ih prenesite na pecivo i stavite u pećnicu sve dok ne nastane smećkasta kora. Dodajte hladnu kipuću vodu, nekoliko kiselih jabuka i žličicu meda heljde i pirjati sve dok ne završite. Prije nego što dobijete divlju patku iz pećnice, dodajte malo kiselog vrhnja (100 ml) pomiješano s brašnom (70 g) u posudu. Poslužite s povrćem ili drugim ukrasima po želji.

3. Procijedite trupu (1,4 kg), potopite u litru kefira dodavanjem soli (10 g) i limunom. Pripremite pecaru, stavite pticu, papriku, dodajte gljive 300 g, prelijte kiselo vrhnje (300 g) i pecite dok se to ne učinite.

4. Isprati igru ​​(1,2 kg), ukloniti perje i dobro ga trljati s velikom soli (10 g), staviti u hladnu vodu, dodajući papar i sok od limuna. Peel krumpir (200 g), kiselo jabuka, mrkva, ljubičasti luk, par lobula ljubičaste češnjaka. Povrće izrezbareno na male komadiće, krumpir i jabuka velike, ostalo malo, mješavina. Od patke dobijete kosti, stavite povrće i šivajte. Stavite je u pećnicu dok ne bude spremna.

5. Pripremite patku (1,2 kg), rezano u komade. Marinirati u jogurtu (1 litru) s velikom soli (5 g), paprom i češnjakom (3 klinčića), parom lišća i listovima jednog limuna. Stavite je za nekoliko sati na pečenje, ispeći do kore, zatim ga izvadite i posipajte divljom patkom ribanim sirom (400 g), izvadite je i pričekajte dok se sir ne pokrije rumenjem.

Igra se jednostavno priprema, ako se ne bojiš pokušati prevesti u stvarnost planirana jela. Patka, receptima koje smo opisali, pogodno za bilo koji odmor i zajednički obrok.