Što zamijeniti mascarpone u pripremi talijanskih slastica

Talijanska kuhinja je tako ukusna da će statiproglasiti je kulturnom baštinom čovječanstva i uključena u UNESCO-ov popis kao nematerijalni spomenik. Puno ljudi, koji su samo jednom pokušali tiramisu ili lazanje, rižoto ili carpaccio, zauvijek se zaljubljuju u ova remek-djela talijanskih kuhara i žele ih kuhati kod kuće. Ali onda se suočavaju s problemom: gdje mogu dobiti sastojke za kuhanje ovih božanskih jela? Na primjer, kako zamijeniti mascarpone u tiramisu, ili kako pripremiti pravu tjesteninu od onih prljavih tjestenina koje domaća prehrambena industrija proizvodi? Proizvodi uvezeni iz Italije preskupi, a ne svatko može priuštiti. Ali, kako se kaže, "cilj je izmisliti trikove": evo nekoliko jednostavnih recepata za pripremu mascarponea kod kuće.

Da bismo shvatili što zamijeniti mascarpone, neka jeukratko ćemo razmotriti kako se to ostvaruje u domovini. U Italiji ovaj sir je izumio u kasnom 16. stoljeću. u Lombardiji, kada su u alpskim livadama počeli uzgajati bufale. Za kuhanje mascarpone se sada koristi kao mliječni bizon i uobičajeno kravlje mlijeko. Dakle, masna (barem 25%) nepasterizirana krema se zagrijava na određenu temperaturu (75 do 90 stupnjeva) i dodati ocat bijele vina za fermentaciju. Nakon toga, masa se suspendira u platnenim vrećama kako bi isušila suvišnu sirutku. Vrećice su samo malo stisnute, tako da masa krme ispada nježna i kao da je "pahuljasta". Mascarpone teksture podsjeća se na kremu, a može se kuhati kod kuće ako imate svježu masnu kremu od kravljeg mlijeka. Vinski ocat se može zamijeniti sokom od pola limuna. Litra vrhnja je oko pola mascarpone.

Naravno, ako odlučite napraviti tiramisu, ondane možete čekati nekoliko dana dok se serum ne osuši i morate razmisliti o tome kako zamijeniti mascarpone. Ovdje je recept za više ili manje sličan analogni poznati talijanski curd za 1 sat. Uzmite 800 g vrlo masne kisele vrhnja (po mogućnosti ne iz trgovine, s emulzifikatorima i drugim kemikalijama i poljoprivrednicima) i ulijte čašu svježeg mlijeka u njega. Dobro promiješajte i stavite na vatru. Budite oprezni: kiselo vrhnje treba zagrijati samo do 70-75 ° C, a glavna stvar koju treba paziti jest da ne kuhati. Zatim u masi trebate sipati 2-3 čajne žličice sok od limuna i opet staviti toplinu. Vatra istodobno mora biti minimalna, a smjesu se treba miješati sve dok se ne skrati. Izvadite iz topline i ostavite da stoji deset minuta. Kolčak obložen gaza u 3-4 sloja, odbaciti smjesu i ostaviti 45 minuta staklenog seruma. Lagano stisnite, a mascarpone je spreman.

Ako ne postoji želja za buđenjem s vrhnjem i vrhnjem,riješiti problem, što se može zamijeniti mascarponom moguće je kupnjom gotovog mekog kravljog sira kao što su njemački "Almette" ili finska "Viola". Ali na putu, tiramisu će biti jednako stvaran kao i ruski sir na Gorgonzoli. Stoga, ako želite da desert postane ukusno, morate se malo truditi. Najjednostavnija verzija onoga što zamjenjuje mascarpone, to je samo da tuku u električnoj mješalici masni sir s kremom do homogene mase. Zbog sličnosti, dodajte šećer vanilije, sok od limuna (dovoljno kapi par) i želatinu otopljenu u kremu.

Također možete isprobati ovaj jednostavan recept za mascarpone analogue: kremu za pakiranje (poluproizvodi) pomiješanu s kondenziranim mlijekom i stavite ovu smjesu 2 sata u hladnjak.

Evo još jednog receptora o tome što zamijeniti mascarpone: u mlijeku stavite šećer i žumance, promiješajte i kuhajte nekoliko minuta. Glavna stvar ovdje nije da se overexpose smjesu na vatru. Nakon uklanjanja pažljivo je trljajte nehrđajuću krpu i šlag od 35% masti. Smjesa se neko vrijeme stavlja u hladnjak. A možete jednostavno miješati masnu krema, maslac i krem ​​sir kao što je "Yantar". Okus ovog mascarponea postaje prilično originalan, ali nešto slično stvarnom.