Što je to lignje? Značajke pripreme, najbolji recept

Danas je lignja vrlo popularna ipopularni proizvod koji se lako može naći na policama supermarketa, ribarnica i čak i običnih tržišta. Zadovoljstvo i njena cijena, vrlo je povoljno iu kriznim vremenima. I koliko možete kuhati s ovog proizvoda - jednostavno nemojte računati.

Lignje je savršeno čak i za dnevnu prehranu. No, većina recepata za jela s lignjem odnosi se na svečanu kuhinju.

Značajke proizvoda

Mnogi se bave ne samo pitanjima okusa već i sakvaliteta proizvoda. Prije nego počnete kuhati, suvišno je saznati o karakteristikama proizvoda: prehrambene vrijednosti, kalorijske kalorije, hranjive tvari. Upotreba bilo kojeg plodova mora prvenstveno je sadržaj vrijednih tvari. Lignje sadrži jod, selen, fosfor, željezo, bakar. Kao iu mnogim plodovima mora, prisutni su Omega-3 i Omega-6 masne kiseline. Vrlo malo u tim školjkama i vitaminima skupina B, C, E, PP.

Ali glavna je vrijednost moždavisoki sadržaj bjelančevina, koji tijelo gotovo potpuno apsorbira. U lignjem mesu, 20% proteina, samo 2,2% masti i 2% ugljikohidrata. Kalorični sadržaj proizvoda je 122 kcal.

Lignje u kuhinji naroda svijeta

Lako je pogoditi koje su nacije najviševolite ovaj proizvod. Naravno, oni koji žive u blizini mora-oceana. Nacionalna kuhinja zemalja Dalekog Istoka jednostavno je nezamisliva bez takvih proizvoda kao što su lignje s škampima, školjkama, hobotnicama. Uobičajeno je i hrana s plodovima mora i mediteranskom kuhinjom.

Volite lignje i one koji žive daleko od velike vode. A sve zato da je ovaj proizvod savršeno skladištiti i prevoziti u smrznutom obliku, a okus kvalitete nisu izgubljene.

Vrste proizvoda

Lignje su beskralježnjaci, koji pripadaju klasi glavonošaca (Odjel za odjeljenje). U svijetu postoji mnogo vrsta lignje.

U mreži ruskih ribara najčešće padaZapovjednikovo lignje je srednje mekušac (oko 20-30 cm s lancetima). U pravilu, ima grimizno-ružičastu boju kože i nježno bijelo meso. U pravilu, on ide na prodaju bez glave i ticala.

Loligo je vrsta vrlo popularna u Europi. On je poput zapovjednika lignje, i uhvatiti ga ne samo u oceanu, nego iu morima - Mediteranu i Jadranu.

Tihički lignje se nalazi na Dalekom Istoku, japanski i kineski koji ga najčešće koriste za kuhanje nevjerojatnih jela.

Pronađeno je na policama snježne bijelog mesatrupovi peruanskog lignje. Za mnoge, čini se mnogo atraktivnijim od ostalih vrsta. No, peruanski lignje ima osebujnu osobinu - bez odgovarajuće prerade, meso jednostavno miris amonijaka. Catch kupuje Kinu, gdje se lešine čiste, smrznute, natopljene u posebnoj slanoj vodi, a zatim opet zamrznute. Doduše, nakon takvog tretmana, nema tragove strašnog mirisa, a okus proizvoda ispada da je prilično nježan.

To su glavne vrste lignja koje su zastupljenegotovo posvuda. Ali postoji još jedna kategorija proizvoda koju mnogi ljudi poduzimaju za odvojeni izgled. Ovo je takozvani lignje-dijete. Veličina trupla ne prelazi kokošje jaje, au kilogramu možete računati desetak i pol mališana (dok puni lignje može težiti više od jednog kilograma). Ali to uopće nije podvrsta, ali mlade životinje koje u prirodnom staništu često izlaze na površinu i spadaju u mrežu ribara. Dijete ima osjetljiv okus i manje gustu strukturu mesa. Može se koristiti u istim receptima kao i konvencionalni lignje.

Kompatibilnost proizvoda

Lignje se koriste za kuhanje raznih jela: zalogaje, salate, umak, umaci. Kao prilog, kuhana riža, tjestenina, fucoze i domaći rezanci idealni su za njih.

Lignje se skladno uklapaju sa svježim ipečeno povrće, kuhana jaja i omelette, ukiseljene gljive, masline, mlade zelje, morskog kupusa. Postoji ogroman broj recepata, u kojima se, uz lignje, koriste sepe, škampi, riba i kavijar - ukratko, sve što je more dala osobi.

Ukrasna svojstva

Pljačkaši ticala obično ostaju uzemlja uvoznica, ali ponekad i "puni set" također je na prodaju. Potrebno je prepoznati da u okusu i strukturi nisu jednako zanimljivi kao hobotnice, tako ih mnogi ribari odmah razdvajaju. Ali, kao što kažu, na bezrybe ...

Ne tako često u našoj zemlji možete vidjetinalikovano jelo. Zato možete sigurno koristiti ovaj dio za dekorativne svrhe. Obično se ljuštenja izrezuju u trake ili kocke i šire se nad zdjelicom. Kuhajte ih baš poput trupla.

Prije rezanja

Kao što smo već saznali, to je lignjabeskralježnjaci. Ali unutar njihovog tijela postoje neobični "ukruti", što je preteška unutarnje ljuske. Oni su poput prozirnih igala za pletenje. Prije kuhanja moraju se ukloniti.

Ako ste kupili cijeli nečist lignje, odrežite glavu očima i ticalima. Izvadite unutrašnjost. Oči i usta ne jedu. Izrežite ticala iz baze.

Ako su trupla prekrivena kožom, uparite ih s kipućom vodom, a zatim uronite u hladnu vodu - sve će se lako ukloniti.

Kako kuhati lignje?

Mnogi znaju, ali još uvijek ćemo se sjetiti: ove se školjke kuha vrlo brzo! Stavite trupla u strmu kipuću vodu i zapišite točno 2 minute. Čim okretni pokazivač dosegne drugi krug, izvadite ga i ohladite.

Struktura probavnog lignja nalikuje niskoj kvaliteti gume, a ne mediteranskom ili dalekom istoku.

Salata "Neptun"

Kuhana lignja, rezana - izvrsna je opcija za mnoge salate.

No, najpopularniji je, možda, salata„Neptun”. To je samo dobitna mogućnost. Za pripremu koristite 1-2 vrste svježeg povrća i plodova mora. Kao biljnu bazu, možete koristiti Peking kupus, crveni luk, paprike, divlji češnjak, špinat, krastavci. Dio "mora" po volumenu mora biti isti kao i biljni. Kuhane škampi, dagnje i lignje, rakovi od rakova, kavijar, srdele će mu odgovarati. Ove salate su obično napunjene majonezom, ali možete pripremiti još korisnije i ukusnije odijevanja. Pomiješajte 2 žlice. l. prirodni jogurt bez okusa, koliko je majoneza s niskim udjelom masnoće, dodajte sitno sjeckani zrno kopra (1-2 tsp) i nekoliko kapi limunovog soka.

Mogu li ispeći lignje u pećnici?

Ne tako davno popularnost receptusa"Piglets", izrađene od punjenih trupova lignje. Ovdje za ovaj recept, lignje-beba je savršena, jer prije posluživanja čak ni morate rezati jelo za serviranje.

Kao sirup koristite sir, svježi sir, gljive, rižu ili pire krumpir. Ploču možete pripremiti na sljedeći način.

Sipati luk na male komadiće, i steamedmrkve na malom ribnjaku. Pomiješajte povrće zajedno, sipajte 100 g gljiva, dovedite do spremne. Pomiješajte s kuhanom rižom (1 čašom). Ako želite, možete dodati 2-3 kuhana jaja, sitno sjeckana.

8-10 trupla čisti, isperite, odsiječe repove. Pokrenite smjesu riže i povrća i položite na deku. Učinite uši i nosa komadića repa, a uz pomoć noktiju ili grašaka, ukrasite oči. Podmažite "prasad" s majonezom i pošaljite ga na pečenje četvrt sata. Punjena lignja je vrlo lijepa i ukusna jela.

Prženi lignji

Ovaj snack je izvrsna opcija za okupljanjaprijatelji. Savršeno je za pivo ili bijelo vino. Ali najvažnija stvar je da ćete potrošiti vrlo malo vremena i energije za kuhanje takve poslastice. Lignje - ukusna i jednostavna priprema, samo trebate znati neke nijanse.

Rezati trupla s prstenima. Svaki dipil umočiti najprije u brašno, zatim u sirovo jaje, i nakon - u krekere. Pržiti u prethodno zagrijanom ulju 1,5 minuta na svakoj strani. Također možete koristiti fritezu.

stavljanje u turšiju

Znaš li što je lignje na korejskom? Ovaj predjelac popularan je diljem svijeta, a vrlo je lagano kuhati.

Utrljajte na korejskom žbunju 100 g mrkve,sol s morskom soli i neka stajati. Izrežite luk na pola prstena, pržite u ulju i ohladite. Kuhani lignje (600 g), izrezati na prstene, pomiješati s povrćem, dodati 40 ml soje umak. Ako vam se sviđa oštro, slatko jelo s parom crvenog papra i češnjaka. Inzistirati na jelo ne bi trebalo biti manje od 12 sati.

Kako kuhati kavijar

U nekim trupovima kavijar dolazi, štoviše, u prilično solidnoj količini. Nemojte žuriti da je liječite mačiću! Lignje kavijar može biti slana, kao i riba, ili kuhana i dodano u salatu.

Ne zbog slabog srca: "Plesni lignje"

Jeste li ikad bili u Japanu? Ako idete tamo po prvi put, budite oprezni u lokalnim restoranima. Na primjer, "Plesni lignje" - ovo je omiljeno jelo stanovnika Zemlje uskrsloga Sunca, ali neobična osoba može šokirati. Radi se o panjevu lignja (glava, oči i ticala), sjedeći na vrhu jela. Kuhar izravno kod gostiju gasi svoj umak, zbog toga što lignje počinje "plesati". Nakon što su plesali iz školjaka, jednostavno su rezali komade i pojeli ih.

Zapravo, lignje za vrijeme "plesa" nije živ, ticalo se samo zbog kemijskih reakcija. Ali ne svi sviđaju ovaj spektakl. Da, i sirove ticalo.

Lignje u dječjoj i prehrani

Mnoge majke su zabrinute za pitanje kadaupoznati bebu s zdravim plodovima mora. Nutricionisti se slažu da je, iako je lignje lako probavljiv, poželjno ga je uvesti u dijetu nakon tri godine.

Kalorijski sadržaj lignje, svojstva, visokasadržaj korisnih tvari privlači sportaše. Za one koji prolaze kroz tečaj mišićne mase, taj proizvod bogat proteinima jednostavno je neophodan.

Izvrstan za kalamare i za prehranuoporavljanje bolesnika koji su podvrgnuti operaciji, dugotrajni uzeti lijekovi, duge bolesti. Ovaj proizvod pomaže vratiti snagu, obnavljati krv i boriti se protiv toksina. A njegov prekrasan ukus ne može se radovati.