Je li moguće zamrznuti tijesto kvasca i kako to ispravno?

Kuhanje pite, kruh, sločki - ovo je uvijek događaj. I uvijek je potrebno puno vremena. Samo proces gnječenja, čak i uz upotrebu "brzog" kvasca, traje dobar i pol sati. I dok se neiskusni kulinarski stručnjaci pitaju je li moguće zamrzavati tijesto kvasca, iskusni oni već dugo djeluju na ovo načelo.

Ako stvarno nemate vremena ili ne želite potrošitinjegova tradicionalni Priprema testa, možete kupiti gotove: smrznuti i pakirani u obližnji supermarket. Ali, ako je svjetlo u kulinarskom srce ne gasi, učiniti sami - i današnjih kolača i rezervi. U zamrzivača tijesta je „nap”, kao što je potrebno, imajući sve svoje osobine, nakon odmrzavanja i dobiti odličan svježe, kao da je umijesi.

Je li moguće izjednačiti kućanske i industrijske tehnologije zamrzavanja?

Tko se koristi za korištenje kupljenog tijesta, možekako bi se potvrdilo da je kvaliteta istog onoga što je pripremljeno kod kuće. Dakle, sumnje o tome može li se zamrzavati tijesto kvasca kod kuće automatski otkazuju.

Snažne rashladne jedinice, zamrzivači su na raspolaganju svim modernim domaćicama, stoga se ne bi trebalo pojaviti problemi kod stvaranja "tvorničkog materijala za pite" kod kuće.

Preporučljivo je zamrzavati ne samo tijesto, već i poluproizvode: formirane role, pite i druge proizvode.

Snaga modernih zamrzivača je dostaDovoljno je brzo prenijeti tijesto u stanje dubokog zamrzavanja i pohraniti ga na duže razdoblje - od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci.

Kako pripremiti tijesto za zamrzavanje

Nakon fermentacije i miješanja, dajte test malo "odmora", podijelite ga na komade potrebne veličine i stavite u zamrzivač.

Važna nijansa: Prije zamrzavanja tijesta kvasca, obratite pažnju na svaki sloj hranom ili folijom. Ambalaža je nužno ograničiti pristup vlage, jer se proces kristalizacije vode s brzim zamrzavanjem također događa vrlo brzo. Kao rezultat toga, to negativno utječe na okus gotovih pečenih proizvoda.

Ispravna temperatura

U prvih nekoliko dana (7-14)hladno, tijesto treba odmrzavati - to jest, potpuno se riješiti vlage. U tu će svrhu optimalna temperatura biti najniža, što je samo vaš hladnjak sposoban. Tijesto kvasca može se zamrznuti na -20 ... -30 ^okoS.

Kad tijesto stekne stanje uvjerljivog "kamena", režim se može mijenjati malo, pomičući dionice u komoru s temperaturom -8 ... -18 ^okoS.

Uloga kvalitetnog kvasca

Obično je pitanje hoće li se zamrzavati tijesto kvasca pojavljuje kod onih koji se boje zbog gubitka njegovih svojstava nakon dugog boravka u hladnoći.

"Nakon što je doživio" proces zamrzavanja-odmrzavanja, nijeplijen, međutim, pri odabiru kvasca za tijesto, koji je spreman za buduću uporabu, obratite pozornost na njihovu kvalitetu i svježinu. U osnovi pripremljenoj za zamrzavanje dodajte više od uobičajenog kvasca: umjesto 5-7 grama, recimo 8-12.

Kakvog brašna?

Kako pravilno zamrznuti tijesto kvascane brinite o kvaliteti budućih keksa? Podignite vrstu brašna koja će trajno pada na temperaturne kapi i neće se raspadati tijekom procesa zamrzavanja.

Važno! Pri odabiru jela treba obratiti na postotak svog glutena: Slab nakon odmrzavanja daje neželjeni učinak nejasnoća, prekomjerne - prekomjerno gustoću i natečene mrvica kora.

Optimalni postotak glutena, kada je mekana i visoka pečenje, iznosi 30-32.

Da bi tijesto elastično, dodajte jaja i margarin na tijesto tijekom serije.

Pizza tijesto

Smrznuta kvasca tijesto za pizzu - to je najpovoljniji izbor za domaćice, koji vole upuštati obiteljske domaće kolače, ali nije spreman svaki put se igrati s tijesto.

Pripremite je što je više moguće, podijelite u dijelove - i povremeno koristite pečenje ne samo pizze, već i kroasane ili peciva od maslaca.

Prema predloženom receptu morat ćete se zbuniti testom za čak pola sata.

Po litri mlijeka: 1,5 vrećice suhog kvasca, pakiranje margarina, 3 jaja, 3 žlice. l. šećer, malo soli, brašno - koliko će to trebati (obično traje 1-1,5 kg). Pripremite tijesto na uobičajeni način: otopite kvasac u toplom mlijeku, dodajte sol, šećer, malo brašno - ovo je prva faza, opara.

Druga faza je dodavanje preostalih sastojaka i preostala količina brašna.

Treća faza - pakiranje, pakiranje i smještaj u zamrzivaču.

Za sloechek

Tajna svježe tijesto sastoji se od njezinih fazavaljanje s maslacem. Ali ako nekoliko faza za vas - prevelika povijest, možete dodati na brašno, sjeckani s maslacem, otopljenog u vodi ili kvasca mlijeka.

Osobitost testa tijesta je da se ne može dugo gnječiti i mijenjati - može izgubiti stratifikaciju.

Kvasac za guljenje tijesta (smrznuto) izvrsno je za pečenje pitea i štrudela. Ako je uobičajen sluychki prielis i praznine u zamrzivaču još uvijek puno - probajte, to je vrlo ukusno!

Za savijača i kroasanaca, razrijedite tijesto i ostavite pletenice na prljavoj bačvi - izrezati prazne podloške.

Skladištenje, odmrzavanje, pečenje

Otkrivajući je li moguće zamrzavanje tijesta kvasca,morate naučiti kako ga pravilno smjestiti u zamrzivač. Čak iu hladnoći, neće biti dosadno u prvih nekoliko minuta, ali će ustati i povećati volumen. Ova značajka treba uzeti u obzir prilikom punjenja zamrzivača: staviti dijelove pažljivije, a zatim imati vremena da "odrasta" i zauzimaju sve slobodno mjesto zamrzivača.

Maksimalni rok trajanja zamrznutog testa nije najviše četiri mjeseca. No, ranije se koristi, to je bolji okus i izgled gotovog proizvoda.

Ponovno zamrzavanje nije preporučljivo - više od jednog zamrzavanja svojstva testa kvasca se ne sprema.

Prije smrzavanja dizanog tijesta u plastične vrećice (može se koristiti kao alternativni folija) ambalaža za posipanje brašnom na sadržaj nisu zaglavi i umanji torbu.

Zamrzavanje tijesta kvasca treba biti uredno ipostupno: najprije ga premjestite iz zamrzivača u hladnjak, a zatim držite na sobnoj temperaturi. Gotovo tijesto trebalo bi povećati volumen. Nakon što je to primijetio, još jednom je dvostruko i formirajte pecivo.

Zamrznuto tijesto je prikladno za kuhanjebilo koji pekarski proizvodi: pite, pite, pizza, buns, kolačiće, kruhove, ako vam se sviđa. Potrebno je malo jednom otopiti, a zatim nekoliko puta vrlo brzo (doslovce za 15 minuta, ne računajući vrijeme provedeno na pečenje) za pripremu mirisnih proizvoda.