Aromatski začin od šljiva: recepti

Svako jelo može biti ukusno s umakom. Ponekad uz pomoć možete također popraviti - poboljšati neuspjeh uspješnog kulinarskog eksperimenta. Osobito se radi o raznim jelima od mesa. Pileća, govedina, svinjetina i ostale vrste pečenog, pečenog, pirjenog ili pečenog mesa, dopunjene mirisnim slatkim i kiselo umakom, dobit će potpuno neobičnu hladu okusa. Sljedeći začin za meso od šljiva je vrlo popularan u Gruziji, a naziva se "Tkemali" umakom. Kako kuhati sami?

Za ovaj umak koristi se posebna vrsta šljiva(točnije, trešnja šljive), koja ima isto ime - "tkemali". Međutim, ako ih ne možete pronaći, možete uzeti potpuno obične šljive, ali poželjno kisele, da biste dobili pravi rezultat. Također, gruzijski spice začin uključuje korištenje velikog broja začina i bilja. Konkretno, trebate mentu. U izvornom receptu to je vrlo specifična vrsta - "ombalo", ali opet možete upotrijebiti onu koju pronađete. Za jedan kilogram šljiva trebat će nam sljedeći proizvodi:

• češnjak - 5 udubljenja;
• gorka čili paprika;
• sol za čaj žlica;
• granulirani šećer - stolna žlica;
• svježe bilje - 30 grama kopra, peršina i metvice;
• bilje su suhe - na žlicu suneli (ili sirupu) i zemljanim korižerom.

Priprema začina šljiva je vrlo jednostavna. Prvo ćemo se baviti šljiva trešnje. Mora se oprati, oguliti, sušiti i prenijeti u posudu za umake. Dodajte malo vode (oko 100 ml), stavite na tanjur i pocrnite. Nakon toga, smanjite topline i kuhajte oko 20 minuta. Šljiva mora omekšati, kosti i koža - odvojiti. Nabavite gustu, kuhanu masu. Odstranimo kamen, ostatak se razbija kroz sito. U dobivenom kovu, dodajte šećer, sol i sušeni začini. Kuha se oko sat vremena, možda malo duže. Umak treba zgušnjavati i nalikuju kiseloj vrsti. Zatim bacajte sitno nasjeckane zelje, sjeckani češnjak i čili, kuhajte još 5 minuta i ugasite vatru. Poslužite umak ohlađen.

Ovaj začin od šljiva savršeno kombinira ne samos mesom, ali i žitaricama, povrćem, pečenim krumpirom. Njezin okus je ugodan slatkiš, kiselo i vrlo bogat. Boja ovisi, naravno, o odabranoj varijanti ocijedite, a može pretvoriti crveno-ljubičasta i žuta-zelena.

Usput, recept može biti vrlo pojednostavljen. Naravno, dobit ćete malo drugačiji ukus, ali i zanimljiv. Za to, sudoper mora biti kuhano dok mekano. Probijte kroz sito i ohladite, dodajte malo češnjaka, korijandera i adjike na okus. Također možete koristiti tvar đumbir i druge začine. Brzo i ukusno začinjenje iz umivaonika je spremno.

A sljedeća je opcija savršena kombinacijatjesteninu, rižu, heljde, kao i ribu. Priprema se od šljiva vrsta "Prunes" (2,5 kg), bugarski (1 kg) i gorka (2 komada) paprika, češnjak (2 glave). Sve ove komponente moraju se isprati, očistiti od sjemena i uvijati mesnim mesom. Zatim stavite u tavu s debelim dnom i kuhajte nakon sat vremena kuhanja. Nadalje, lagano ohladite, mljeveno kuhano mlijeko kroz sito, dodajte sol (oko 2 žlice) i 1,5-2 šalice šećera. Opet stavite na peć i kuhajte još jedan sat. Ako ga zatvorite za zimu, onda ga kotrljati vruće. Posluženo je ovo začinjenje šljiva i paprike ohlađeno.