Kulinarski rječnik. Prolaznik je ...

Moderna kuhinja nije samo umjetnost,ali i cijelu znanost s vlastitim pojmovima i definicijama. Sve više, razgovor između kuhara podsjeća na enkripciju špijunskog softvera, a vrlo je teško razumjeti njihov uobičajeni čovjek. Međutim, ovo znanje može biti korisno u običnoj kuhinji. Dakle, za pripremu popularnih juha, pire bi bilo lijepo znati što prolaznik. To će vam pomoći kuhati ukusnu jelo prema svim pravilima francuske kuhinje.

Značenje i tehnologija

Dakle, što sve to znači? Kulinarski rječnik daje takvu definiciju. Za smeđe - a pržiti povrće na različitih masti ili biljnih ulja na 120 stupnjeva u odnosu na omekšavanje i naknadne prolazi kroz sito ili miješalica. Međutim, u ovoj formulaciji još uvijek ostaje neshvatljivo.

Zapravo, sam proces izgleda ovako. Na suhom tava za kuhanje morate zagrijati biljno ulje, a zatim dodati sitno sjeckani povrće i pržiti ih, miješajući dok ne postanu mekani. Vrlo je važno da se kora ne formira. Passer nije isto što i prženje. Na kraju kuhanja, oni moraju biti pire u kaši, na primjer, s podmornicom blender.

Za pasterizaciju je poželjno koristiti maslinovo uljeili suncokretovom ulju. Za razliku od kremastog, to ne mijenja prirodni okus i miris povrća. Nisu svi proizvodi podvrgnuti toplinskoj obradi. Uglavnom, za lijepljenje, koristiti ribani mrkva, luk, repa, rajčica, cvjetača i repa. Također je uobičajeno prolaziti brašno. Ali ovdje postoje posebne značajke.

Brašna Passevka

Za razliku od povrća, brašno je prženosuha tava s debelim dnom. Ne interpretira dobro s masti, i iz tog će se okusa pogoršati. Postoji nekoliko stupnjeva prženja - od blage kreme do smeđe. Zatim, u bijeloj juhu od vrhnja, dodajte samo lagano pržena brašna, au tamniju juhu od pire - već smeđi brašno.

Vrlo je važno ispravno ga proslijediti. Zapravo izgleda ovako. Brašno se treba miješati cijelo vrijeme, tako da je na kraju bila ravnomjerno zagrijana i imala je ujednačenu hladovinu. Pri prolazu ne smije stvarati grudice i neujednačene boje. Dodajte ju u juhu, prethodno razrijedite malom količinom juha ili vode.

Zašto je to?

Značenje riječi "prolaznik" od strane mnogih kuharačesto se tumače kao prženje. Međutim, za razliku od potonjih, saute bolje otkriva okus i aromu povrća, a da pritom zadrže svoje pozitivne osobine. Osim toga, takvo toplinsko postupanje ne podrazumijeva završetak pune raspoloživosti. Međutim, bez nje, juha od full-value ne može izaći.