Razvrstavanje vina

Razumjeti sve suptilnosti i značajkenajrazličitijih vina proizvedenih u svim dijelovima svijeta, samo visoko kvalificirani sommelier s dugogodišnjim iskustvom može. No kako bi naučili najopćenitije odredbe koje će, barem, pomoći u dugim redovima boce postavljenih na policama trgovina, nije tako teško. Pokušat ćemo saznati koja je klasifikacija vina prihvaćena u Rusiji, i razlikuje li se od ostalih opće prihvaćenih klasifikacija. Domaće vinarstvo, osobito u sovjetskom razdoblju, daleko je od europskih tradicija, stoga podjela koju smo usvojili neće uvijek odgovarati svjetskim standardima.

Najsloženiji na svijetu, ali i najstariji, smatra se višesmjernom klasifikacijom francuskih vina, a slijede ga talijanski i njemački.

Prema stajalištu domaćih vinara,Vina su podijeljena u dvije glavne značajke: boju i prisutnost ugljičnog dioksida u proizvodu. Po prvom znaku su crvene i bijele, na drugom - miran i pjenušav.

Nadalje, klasifikacija vina podrazumijeva podrobniju podjelu unutar svake od ovih općih kategorija. Dakle, mirna vina mogu biti:

• Kantinama. Kao vina sadrže samo alkohola da se formira tijekom prirodne fermentacije i ne dopušta nikakve druge aditive sadrži alkohol. U ovoj podgrupi, pak, obično razlikuju slatki (šećera, od kojih u rasponu od 3% do 8%), semisweet (od 1% do 2,5%), te osuši (minimalna količina šećera ne prelazi 0 3%).
• Okusom. To su vermuti, koji se proizvode pomoću malog dijela alkohola i infuzija nekih biljaka. Sadržaj šećera u takvim vina može doseći do 16%, a alkohol do 18%.
• Utvrđeni. U njihovoj se proizvodnji smatra da je moguće koristiti alkoholni ispravak. Oni mogu biti desert, s povećanim postotkom alkohola (do 17%) i jaki u alkoholu koji može sadržavati do 14%. Desert vina se dijele na likera, slatko poluslatkim o broju šećera sadržanog u njima.

Ovisno o kvaliteti gotovog proizvoda i vremenu provedenom na proizvodnji, mirna vina obično se dijele na:

• Obična. To je krivica u kojoj interval između oslobađanja gotovih proizvoda i izravne prerade grožđa traje tri do četiri mjeseca. Domaća klasifikacija vina tretira ih kao jeftini i niske kvalitete.
• Vintage. Ovo vino sazrelo prije uključivanja i pol do dvije godine, a izrađen od najkvalitetnijih grožđa za posebne recepte.
• Naplativa. Ovo je samostalna grupa starih vina najkvalitetnijih, koja su dodatno stari najmanje tri godine.

Vinske vina također imaju zasebnu klasifikaciju. Temelji se na načinu na koji proizvod proizvodi mjehuriće ugljičnog dioksida.

• Champagne vina. U njihovoj proizvodnji zasićenost ugljičnim dioksidom izravna je posljedica postupka fermentacije koji nastaje u zatvorenim posudama pod pritiskom. Zanimljivo je da se samo u Rusiji takva vina naziva šampanjac. Na primjer, klasifikacija talijanskih vina naziva ih nešto drugačije, vjerujući da je šampanjac se može nazvati samo vino koje se proizvodi u Francuskoj izravno u Champagne regiji.
• Pjenušava. Za takva vina koristi se sekundarni fermentacijski postupak.
• Gazirana. U njima, zasićenost ugljičnim dioksidom dolazi pomoću umjetnih sredstava uz pomoć karbonacije. Razvrstavanje vina tretira ih kao najniži stupanj ove vrste šumeće vrste.
• Prirodno pjenušavo poluslatko. Kada su napravljeni, sok od grožđa fermentiraju se u hermetički zatvorenim posudama pod tlakom, a postupak se umjetno prekida u određenoj točki.