Satsivi pilića: recept od starih knjiga

Klasični recept za piletinu satsivi najpoznatiji je hit gruzijske kuhinje. Vrlo je zanimljivo proučiti zapise autentičnih kulinarskih knjiga ranoga dvadesetog stoljeća.

Satsivi recept od pilića predstavljenih ovdje nije sličan onome kako ovo jelo predstavljaju suvremeni stručnjaci gruzijske kuhinje. Pogledajmo dvije drevne verzije.

Satsivi od pilića. Recept guran, s orasima

Masno truplo piletine (može se zamijeniti s puretinom)treba očistiti i oprati. Odvojite šape u trbušnu šupljinu. Ulijte pticu u tavu hladnom vodom i stavite ga na vatru, pokrivajući je s poklopcem. Pripremite piletinu na suhu, uljnu kiselu kremu, pospite sol i pržite u pećnici. Ptica bi trebala smeđuti do ružičaste korice. U međuvremenu, pržite u dubokoj tikvici sitno sjeckani luk u ulju od oraha (ovdje također trebate dodati masnoće uklonjeno iz bujona u kojoj je kuhano piletina).

Pecite deset minuta. Zatim dodajte prosijan pšenično brašno (pet grama za svaka dva stotina i pedeset grama mesa) i, nakon malog trzaja, počnite skuhati male dijelove juhe. Kad se cijela juha pomiješa s lukom, dodajte vino ocat, cimet, češnja i lisnatog listova do nastale tekućine. Tu također bacaju sol, pounded češnjak, korijandar, papar, kopar. Dobro izmiješati, uzeti komadiće pržena piletina (puretina) u nastalu tekućinu. Kuhajte pet minuta, dodajte zdrobljene matice (sto pedeset grama). Sada možete ukloniti satsivi iz vatre i ohladiti ga. Kada se jelo nije ohladilo do kraja, sezoni s šafranom. Poslužite s maslacem od kikirikija u dubokoj zdjeli. Satsivi pilića, čiji je recept detaljno opisan, mogu se pripremiti i zečjim mesom. Posuda se poslužuje i toplo i rashlađeno.

Satsivi od pilića. Drugi recept, uz prilagodbu suvremenim uvjetima

Gutted ptica treba peći u pećnici ilikuhati i onda zapeče u tavi. će ukloniti masnoće iz nastale potrebe juha za kuhanje. Za to se mora hladi. Nakon tog nemasnog smjese ključati šalicu octa, dodati dvjesto grama fino smrvljenog orasi, sjeckani luk (jedan), glavu protisnuti češnjak, dva snopova cilantro (sitno nasjeckanog). Fold komada pržene ptice u dubokoj posudi i ispunite s kikiriki umakom dobiti. Najukusnije - to je hladno Satsivi kokoši.

Receta, sačuvana od davnih vremena, prilično jemogu se prilagoditi modernim uvjetima. Prvo, nema apsolutno nikakve potrebe za dvostrukom toplinskom obradom mesa (na primjer, prvo kuhanje, a zatim prženje). Bit će dovoljno lagano smeđe u tavi. Drugo, poželjno je da se razjasniti sastav umak - to je nužno uključiti akutnu adjika (tri žlice), korijandera, utsho suneli (jedan) žličicu Imeretian habanja i šafran. Sir od oraha, iz kojeg izradju umak, trebao bi biti svijetle boje i izgledati kao sok izlijevanja. Njihova mljevenja trebala bi biti takva da je struktura rezultirajuće paste što je moguće bolje. To se može postići dvaput preskakanjem matica kroz meso mlinu. Pod maslac od kikirikija u kojoj se zatim dodaje se prženi luk, a koji se na gotove sacivi, to je značilo mješavinu od tri žlice mljeveno nuclei sedam češnja češnjaka i jednu žlicu adzhika. Sve to mora proći kroz mali mesarski brusilik, a iz rezultirajuće mase istiskuje tekućinu.

</ p>