Borodino kruh: povijest i suvremeni recept za proizvođača kruha

Borodino kruh je ukusan crni kruh szazharistoy kora, mrvica slatko, začinjeno okus i miris korijander. Zahvaljujući korisnim tvarima i vitaminima koji se nalaze u njemu, proširio daleko izvan mjesta gdje je prvi put pekla. Koja je povijest svog podrijetla? Kako ga ispeći kod kuće uz pomoć čuda moderne kuhinjske opreme - kruh stroj? Ovo će se raspravljati u našem članku.

Povijest izgleda kruha Borodino

Sad, ali ovo je još romantičnija pričarođenje takvog kruha. Vraća se početkom XIX. Stoljeća, tijekom Domovinskog rata iz 1812., a povezana je s imenom princeze Margarite Tuchkove. Nakon vjenčanja za ljubavlju za pukovnika Imperijalne vojske Alexander Tuchkov, pratila ga je u svim kampanjama i kampanjama. Međutim, nakon rođenja prvog djeteta 1811., bila je prisiljena ostati čekajući muža u kući. Pukovnik je umro u Borodinovoj bitci. Uzalud Marguerite kretao se na bojnom polju u potrazi za svojim voljenim muževim tijelom. U njegovu sjećanju, naredio princezu za izgradnju crkve tijekom godina zaraslim u Spaso-Borodino samostana. S njim je bila i pekara, gdje je recept kruha Borodino izumio kao sjećanje na slavu vojnika koji su umrli na taj nezaboravan datum. Kasnije, kada je jedini sin Tuchkove umro, postala je majstor tog samostana.

Recept za kruh Borodino za proizvođača kruha

Sastojci za pripremu tijesta:

• voda - 135 ml;
• šećer - 2 tbsp. žlice;
• Suncokretovo ulje - ¼ tbsp. žlice;
• brašna od brašna od brašna - 325 g;
• melasa karamela - 1 tbsp. žlica;
• pšenično brašno (II. stupanj) - 75 g;
• sol - ½ ts.lozhki;
• gluten - 1 tbsp. žlica;
• suhi kvasac - 1 čajna žličica;
• korijander u grahu (za prskanje).

Sastojci za pripremu listova čaja:

• siva od brašna pozadine - 75 g;
• slada - 3 tbsp. žlice;
• voda 250 ml;
• korijander - 1 ½ tsp.

zavarivanje

Borodino kruh počinje kuhanjemzavarivanje. Da biste to učinili, spojite brašno, korijander i malto. Dobiveni suhi smjesa izlije kipuće vode stavi se u 120 minuta u termos ili drži na toplom mjestu, zbog održavanja temperature zavarivanja. U tom slučaju, proces saharifikaciju, odnosno raspada škrob brašna šećera koji pomaže čaj lišća steći glatku, homogenu strukturu i slatkog okusa. Optimalna temperatura za ovu kemijsku reakciju je 65 stupnjeva.

Označite sastojke

Sadašnji malo topli čaj ostavlja u zdjeluproizvođači kruha. Top stavi preostale sastojke u slijedećim redom: sirup, pomiješanih s vodom, suncokretovo ulje, sol, šećer, raž brašno, pšenično brašno, gluten, kvasac, kvasac. Usklađenost s ovim redoslijedom omogućuje izlaz za primanje bujna, dobro uskrsla tijesto i ukusan okusom mekan Borodinskiy kruh s homogenom strukturom. Imajte na umu, međutim, da je redoslijed oznaka nije prikladna za sve jedinice, a za ljude poput „Daewoo”, „MOULINEX”, „Kenwood” (za „Panasonic”, na primjer, sastojci trebaju biti položeni u obrnutim redoslijedom).

Mijesanje i pečenje

Namjestite pećnicu za pečenje u načinu miješanja. Na svom kraju, razina primljene mase rukama, navlaženu vodom i posipajte korijanskim sjemenkama. Nakon toga ostavite tijesto 3 sata kako biste inzistirali i lutali. Prepustite krušni kruh u način pečenja odabirom prosječne hrskavosti i vremena od 70 minuta. Čim se oglasi pripravni signali, morate ukloniti kruh od Borodino iz posude i staviti je na rešetku za hlađenje.

</ p>