Dimljeni pile

Ljudi su naučili kako liječiti ribu i meso s dimomveć neko vrijeme vjerojatno je da su problemi koji su se pojavili u lovu za mamutima potaknuli tadašnje genije da traže kardinalno rješenje i otkriće pušenja kao jedan od načina dugoročnog očuvanja mesnih proizvoda. Postoji legitimno pitanje, kako pušenje dimom dopušta da meso i riblje zalihe ostanu jestive već duže vrijeme?

Činjenica je da dim sadrži bakteriostatskitvari koje imaju učinak konzervansa. Stoga, što su ove tvari dublje prodrle u proizvod, to će se više pohraniti. Taj se učinak postiže hladnim pušenjem jer traje mnogo dana pri maloj temperaturi dima. Proizvod stječe antioksidativna svojstva, a bakterije se ne mogu dugo vremena reproducirati. Mora se pretpostaviti da je meso mamuta podvrgnuto ovakvoj vrsti pušenja.

Dimljeni pile, naravno, ne zahtijevaju tako dugopostupaka, ali smisao i načelo ostaju isti. Treba pažljivo pripremiti kako na hladnoću, tako i na toplom pušenju kokoši. Pileći se obično dijele na dva jednaka dijela uzduž leđa, obilno slane, pospite ljekovitim biljem i morskim listom. Ostavite u ovom stanju pod jarmom nekoliko sati, od 3 do 24 sata. Također, piletina može biti marinirana u slaboj otopini octa s dodatkom soli i začina. Vrijeme u marinadi ovisi o veličini ptice.

Drvo za ogrjev nije sve vrste drva pogodno za pušenje,odmah brišite sve vrste crnogorice - meso na takvim ogrjevnim drvetama dobit će neugodan miris i gorak okus. Najbolje od svega, piljevina voćaka, to je utjecaj kineske kuhinje, au Rusiji je od pamtivijeka pušio na ledu i javoru. Kesten, topola, vrba, jasen i grab također su vrlo prikladni. Ali naša prekrasna breza ne puši - to daje puno čađe.

Dimljena kokoš će biti mnogo ukusnija akonjezin češnjak, to je učinjeno neposredno prije početka pušenja, napravimo nekoliko rezova s ​​nožem i umetnite češnjake u njih. Jednostavno. Što ako ne postoji poseban pušač? Izlaz, čudno, leži na površini. Pronađite metalnu kantu s poklopcem i ulijte na dno piljevine kamenja koje su gore spomenute (sloj ne više od 10 cm). Objesite polovice piletine na poklopac, zatvorite kantu i stavite je na vatru. Pilić je pušio oko jedan sat. Usput, dimljena piletina u kantu nije dobivena ni za što gore nego u dimnjaku.

Naš piletina je spreman. Vruće pušenje ne dopušta dugotrajno pohranjivanje proizvoda, ali ova metoda kuhanja daje mesu jedinstven okus, a što god kažete, dimljeni pile izgledaju vrlo estetski i kakav okus!

Kralj među svim proizvodima napravljenim na taj način je dimljeni pršut.

Dimljeni šunka - postupak je dug, ali to jeisplati. Prvo, meso treba slati, protrljati mješavinom soli, solju i šećerom, staviti u slanu vodu istih sastojaka. Svakih 5 dana mijenja se slan, a cijeli proces traje do mjesec dana. Prije pušenja, slani pršut natopljen je vodom 4 sata, a zatim je sušen u nacrtu u hladnoj prostoriji za jednaku količinu vremena.

Ako šunka treba kuhati nakon pušenja,tada temperatura dima u pećnici mora biti oko 45 ° C. Pušenje se obavlja u roku od 10 sati. Za kuhanje hljebova pokupite posuđe u kojoj bi mogla stati vertikalno. Prvo, voda se dovede do kuhati i staviti u nju pršut vezan preko crossbeam. Temperatura vode održava se na 85 ° C. Svaki kilogram pršuta zahtijeva 40 minuta kuhanja. Izračun se obavlja na taj način: pomnožite 40 po težini šunke, rezultat je vrijeme kuhanja u minutama.

Isprobajte, a zasigurno ćete cijeniti rezultat!