Sudzhuk: što je ovo? Takvo intrigantno ime ...

Kobasice su različite. Po načinu pripreme, oni su podijeljeni u kuhana, dimljeni, pržene, dimljeni i osuši (izliječiti). Među njima je i dugi popis već poželjnih kobasica: salama (gotovo jedina vrsta koja se teško može naći čak iu Sovjetskom Savezu), basturma (ona je župnik) i, naravno, sudzhuk. Što je to, ljudi su već pokušali, a mnogi su takve kobasice uzeli u omiljena jela.

Tko bi trebao biti zahvalan za ovo jelo

Poput većine popularnih delicija,autorstvo ovog mesnog proizvoda polažu mnogi narodi. Iskreno, svi imaju osnove za to. Čak su i imena većine u iznosu: u balkanskim zemljama se izgovara „suchug” u Kirgistanu - „chuchuk” Kazakhs reći „shuzhuk”, te u Bugarskoj, Turskoj i Kavkaza - „sudzhuk”. Što je to, što nisu zajednički korijeni? Međutim, ako pogledamo povijest, možete lako shvatiti da je širenje po cijelom svijetu kobasica Otomansko carstvo, marširali trijumfalno u vrijeme gradove i sela. Upravo je ona dala na sjeveru Europe, zemalja Bliskog istoka, balkanske zemlje i Mala Azija je miljenik sadašnje recept. Jasno je da s vremenom razni narodi su napravili neke promjene, ne samo u izgovoru imena, ali u formulaciji, tako da se sada kobasica sudzhuk u različitim verzijama imaju razlike u okusu nijansama.

O čemu se radi

Teško je reći koji je to meso temeljkobasice prije nekoliko stoljeća. S obzirom da su Turci još uvijek u većini muslimana, možemo sa sigurnošću reći da je svinjetina sigurno nisu pripremili na isti originalni sudzhuk. Što je to u suvremenom svijetu? Mesni proizvodi, koji također uključuje janjetinu i konj meso i govedina, i dio „prljave” životinje, i kombinaciju svih vrsta mesa. Neophodna stanje sušenja, bez bilo koje druge obrade, te veliki broj začina, u rasponu koji može varirati od zemlje do zemlje.

Povijesni paradoksi

Smiješno je kako se smisao takve kobasice promijenioProšlo je šezdeset godina prošlo od vremena kada se Sudzhuk počeo širiti. Što je bilo u onim danima? Govoreći suvremeni jezik - nepovredivo zaliha, vrsta konzervirane hrane na kišni dan. Uostalom, ovaj proizvod zbog značajki kuhanja i obilje začina mogao bi se pohraniti vrlo, vrlo dugo. Odveden je na dugo putovanje i pohranjen u slučaju gladnih vremena. Sada Sudzhuk je poslastica koja se svakodnevno ne pojavljuje na stolu. I ne svi blagdani. Trošak je toliko visok da čak i na osobito važan dan, ne svaka osoba može priuštiti takvu kupnju.

Sudzhuk u svojoj kuhinji

S druge strane, za razliku od mnogih drugihautentične kobasice, može se pripremiti kod kuće. Naravno, dom sudzhuk zahtijevaju od vas marljivost, a njegov kuhanje uzima puno vremena, ali rezultat može čak nadmašiti trgovini opcijama. Od proizvoda trebat će vam kilogram mesa. Ono što ćete poduzeti je vaše poslovanje. Možete kombinirati dvije vrste, na primjer, govedinu i ovčetinu; jedan od njih bi trebao biti negdje dva puta više nego drugi. Ako ste pronašli konjskog mesa, bolje je da ga kombinirati sa svinjetinom, konj meso je još uvijek prilično teško. Najlakši dio začina: na jedne i pol žlice soli i šećera, dva čaja - crne svježe mljevenim paprom, slane i slatke paprike. Dobro je dodati pola čaše crvene "kekse", ali to nije potrebno. Varijacija seta začina nije samo dopuštena, već i dobrodošla. Ako uspješni eksperimenti, dobivate potpuno jedinstven sudzhuk, recept će biti rasprodane.

Meso se rastopi, vatemeat marljivo vymeshivaetsya i povezuje se sa svim začinima. Sve je stavljeno u plitku posudu i stavljeno na jedan dan u hladnjak da "sazri".

Sutradan ovaj "nadjev" je napunjencrijeva. One se prodaju u mesnim trgovinama koje su već očišćene i pripremljene, tako da ih mogu samo prati. Pločica nije postavljena previše čvrsto, tako da se školjka ne rastegne i unutar njega se nalazi prostor koji će se napuniti nakon valjanja. Povremeno se crijeva moraju probušiti iglom. Plišana kobasica vezana je s obje strane i visjela je u hladnoći. Zimi nije problem - balkon je vrlo prikladan, ali ljeti je potrebno potražiti hladni podrum ili staviti sve robe u hladnjak.

Oblikovanje željenog oblika

Od drugog do trećeg dana započinje Sudzhukoblikuju željene obrise (sjetite se, većina varijanti takvih kobasica je ravna). Kod kuće ovo se radi s konvencionalnim valjkom. Isprva, dok punjenje još nije pocrveno, potrebno je promatrati najveću pažnju, a ne pritiskati teško kako bi se izbjeglo kidanje crijeva. Morate se kotrljati od središta do rubova. U prosjeku, proces vrenja traje od 8 do 10 dana.

Opcije kuhanja

Treba napomenuti da se domaći sudzhuk može pripremitina mnogo načina. Dakle, neki kulinarski stručnjaci savjetuju punjenje kobasica da se osuše par minuta u kipućoj vodi. To nije sasvim u skladu s načelom sušene kobasice, koja ne bi trebala biti podvrgnuta nikakvom drugom tretmanu. No, za domaću kuhinju, možda će vam savjeti biti korisni.

Jednako često postoje savjeti koji se ne mogu objesiti na sudžuk sušenja s redovitim odlaganjem i držati pod pritiskom. U načelu, rezultat će biti isti, a vrijeme se sprema.

Zato pokušajte! Koji je recept više sličan, to će u budućnosti i koristiti.