Kuhati kunić kod kuće. Najbolji recepti i metode kuhanja

Meso od zečeva svih dijetetičara i liječnikasmatra se najnepovoljnijim, mršavijim i korisnijim - čak i za djecu, osobe s bolestima želuca i postoperativnim pacijentima. Kuhano kunić, pravilno kuhani i ljubazni, čuva sve kvalitete mesa, a ima prekrasan ukus i primamljivo izgled. Na prodaji ćete naći malo vjerojatno: konzervirano meso u supermarketima predstavlja samo svinjetina, piletina i govedina. A ne svaka biljka vam može pružiti pristojnu gulaš. To meso nije dovoljno, a zatim puno masnoća, a zatim okus je bezbojan ... Dakle, najpovoljnija je mogućnost kuhana vlastitim zečevim gulašem. Kod kuće, suprotno popularnom uvjerenju, može se kuhati. I na mnogo načina, a dostupnost posebne opreme nikako nije potrebna.

Pravila za očuvanje mesa

Prije kuhanja kunića, morate razumjeti nekoliko pravila:

1. U konzerviranoj hrani ne smije se uključivati ​​krv i obtocha. Prvo, to će pogoršati njegove okus kvalitete, i drugo, to će znatno skratiti rok trajanja.
2. Preporučljivo je ne skidati staro mesoživotinje. Naravno, to se može upotrijebiti, ali trebate ga više ugasiti. Stoga, nije potrebno kombinirati u jednoj banci dio mladog kunića s mesom dobi.
3. Ako ste kupili svježe, trebate ga držati u hladnjaku za tzv. Zrenje najmanje jedan dan - onda će domaća zečja gula biti sočnija i mekša.
4. Banke se moraju temeljito oprati, sušiti i sterilizirati suhim putem, u pećnici.
5. Ne možete dodati vodu u buduću gulaš: priprema se u vlastitom soku.

Budući da je zečji meso dovoljno mršav,u mnogim receptima savjetujemo da joj dodamo kriške lardo. Ne bi trebalo biti slano i nužno je uzeto iz mlade životinje, a nikako od svinja. Inače, pokvariti obrat dosta neugodan miris.

Najispravniji način: ako postoji autoklav

Svatko tko redovito zatvara bilo koje meso, rano ilikasnije stječe ovaj aparat, jer se uz pomoć obrade odvija bez dodatnog napora od strane kuhara, a gulaš od kunića se ne pogoršava do šest mjeseci. Tijelo se opere, osuši i izreže na komade srednje veličine. U sterilnom stakleniku na dnu stavljaju se dva lovorova lišća, komadići od šest pečata, a već na začinima - zecu. Previše čvrsto pakiran ne treba. Komadi se mogu preurediti sa pločama svježeg masti, ili možete jednostavno dodati 3-4 žlice s okusom u svaki jar. Sol ulijeva na svoje. Banke su namotane, stavljene u autoklav; Uređaj je napunjen vodom. Temperatura je postavljena na 110 stupnjeva Celzija, tlak je dvije atmosfere. Grijanje se provodi četvrt sata, nakon čega se vatra gasi, a staklenke ostaju u jedinici za noć. Od jutra tlak se ispušta, a gulaš od kunića čuva se za skladištenje u hladnom.

Kastryulnoe kuhanje

Sada se okrećemo onim načinima koji mogu bitivaljanog kunića gula kod kuće, u odsutnosti autoklava. Ovdje se savjetuje da prvo unesete nepodijeljenu polovicu u vodu barem sat vremena (ili bolje, nekoliko) - kako biste u potpunosti uklonili krv iz njega. Nakon što se filtrira iz vode, suši se, rezati na komade, pakirati u limenke, slično gore opisanom postupku i namotati. U dubokom loncu raspršuje se salon, stavljaju se kontejneri i hladna voda se izlijeva gotovo na poklopac. Nakon kuhanja, na tihom svjetlu, banke bi trebale provesti dva sata.

Braised Stew

Ovaj put, trupla je slana(negdje u žlicu soli po kilogramu kunića) i ostavi da se impregnira tri sata. Zatim se meso stavi u kazanok s debelim zidom i zapljusne u plitku vatru oko sat vremena. Na samom kraju se uvode grašak i laurushka. Kuhano kunić vruće stavljen na limenke, napunjen sokom koji je dodijeljen, pokriven s poklopcima i stavljen u pećnicu. Trebao bi biti hladan, tako da se spremnici ne bi razbacali i kako bi se omogućilo da list bolje prolije prilično debeli sloj grube soli. Nakon zagrijavanja pećnice na 200 stupnjeva, gulaš nestaje oko sat vremena, nakon čega se razvaljuje s drugim, čistim i steriliziranim poklopcima.

Twist bez prethodne obrade

Ovaj recept kunića u kućitakođer, koristi pećnicu, ali u drugom načinu rada. Mi postupite na sljedeći način: namakanje zec Burke sušenu lešinu u približno jednakim dijelovima (ne previše male), prostiru se na banke, naizmjenično ploče masti i ispreplićući mažuran, kurkuma, sol i papar, grašak. Prilikom pakiranja ovaj put je potrebno pokušati položiti zeca više čvrsto. Pećnicu banke su kao u prethodnom receptu - pokrivena (ali ne i zapečaćene) privremene pokriva. Trenutno se daje dva i pol sata nakon početka zec gulaš kuhati. Isperite s novim poklopcima odmah nakon izlaska iz pećnice. Banke ne rasprsnuti u dodiru s površinom, morate ih staviti na rezanje odbora ili suho na ručnik.

Multivar u pitanju!

Superapparat se može nositi s berbom za buduću uporabumeso. Da biste dobili ukusan gulaš od zeca recept savjetuje ukloniti meso od kostiju i izrezati u male, centimetar u dva dijela. Slani zec je postavljen u zdjelu, multivarka uključen u načinu prženja, a na žaru kriške samo nekoliko minuta. Zatim se stavljaju na vrh komada svježe masnoće (prethodno ga ne treba nositi po masi uzet sto grama masti po kg mesa), malo posipa grašak papar i uključen način gašenja četiri sata. Nakon signala vremena, način rada se prebacuje na grijanje. Koliko se izdržati ovisi o težini kunića. Na pola sata daje prvi kilogram, jer se dodaje svaki sljedeći sat. Zatim gulaš zec razloži banaka zaključana konvencionalnih poklopaca - ili vijak-plastika - i skriva u hladnjaku. Provjereno: najmanje dva mjeseca ne pogoršava se. Možda će to preživjeti duže, ali se jede brže nego što je planirano.

Neobična hladnoća

Prema pravilima, pri pripremanju kunića gulaš,voda se ne dodaje. Međutim, postoje iznimke od bilo kojeg pravila. Ako imate puno zečjih mesa, možete skidati meso, preuzete iz kostiju u sirovom obliku prema bilo kojem od gore navedenih metoda. Ali kosti s ostacima celuloze na njima ostaju na hladnoći. Tradicionalno je kuhana, kao i za sve praznike, rastavljena, izbačene kosti i sve ostalo uliveno je na pola litre staklenke, sterilizirano pola sata, upleteno - i u hladnjaku. Do kraja zime, takve meduze neće se pogoršati (ako obitelj preživi jednostavnu promatranju, a ne jesti).