Bućni noževi. Izbor, recenzije i opis

Prije kuhanja i jesti, potrebno vam je mesootvoriti. Čak i tako da su manje kosti ostale oko kostiju. Rezanje mesa nije lagan zadatak. Ovdje ne možete bez posebnih vještina i iskustva. Stručnjaci znaju slijed operacija, smjer u kojem trebate rezati kako biste dobili kvalitetne dijelove. Jedna od teških faza u rezanju trupla ili njezinog dijela jest odvajanje mesa od kostiju. Ali jedna vještina možda neće biti dovoljna. Potreban nam je kvalitetan alat koji će omogućiti brzu realizaciju. U tom slučaju obje ruke i nož moraju ostati netaknuti. Što je to alat i kako se razlikuje od ostalih?

Alati za rezanje trupova

• Bućni noževi.
• Cleavers.

Razmotrite ove varijante detaljnije.

Bucket noževi

Noževi za rezanje trupova životinja, vene i odjeljivanje mesa od kosti nazivaju se urušeni. Koje se razlikuju od ostalih? Može li se bilo koji dug nož nazvati ovratnikom?

Da bismo se mogli boritirezanje mesa i odvajanje od kosti, morate imati vrlo oštar nož. Ali to nije dovoljno. Kako bi lako premostili rad kosti, odvajajući što više mesa od njih, potrebno je nož biti vrlo fleksibilan. No, budući da je u radu promatrača potrebno obavljati poslove različite složenosti, tada noževi trebaju drugačije: fleksibilni i kruti.

Prema njihovim sanitarnim i higijenskim karakteristikama, oni bi trebali biti prikladni za rad s prehrambenim proizvodima, što je meso.

Svi noževi moraju biti u skladu s određenim parametrima.

oblik

Nož takvih noževa je dovoljno dug i uska. Njegov je kraj oštren u obliku slova V. Noževi poklopca motora profesionalno su dizajnirani tako da lako uđu u meso. Oni su obično dizajnirani za preradu svinjetine, govedine, janjetine i peradi. Meso ne bi smjelo stati na oštricu.

dužina

Nožni noževi mogu imati duljinu od 130 mm do 300 mm u koracima od 10, ponekad i 5 mm. Za deboniranje, obično se koriste proizvodi od 13 do 15 cm, za kućište - od 23 do 30 cm.

Obično se primjenjuje svaki stručnjak u radunaizmjenično nekoliko noževa, ovisno o vrsti strojnog dijela trupla. Oni su osobni alati prilagođeni određenom gospodaru. Uostalom, što je praktičniji za stručnjaka za rad, veća je njegova produktivnost.

Materijal za proizvodnju

Nož noža tijekom ispitivanja radadovoljno jaka snaga. Osim toga, tijekom sterilizacije, uronjen je u vruću vodu, koju obično ne vole kuhinjski noževi. Da, to utječe na agresivno okruženje soka od mesa. Kako bi mogli poslužiti kao mesni rezići što je dulje moguće, izrađeni su od nehrđajućeg čelika s visokim sadržajem ugljika.

Također se koristi čelik od kromomolibdena. Ugasi ga toplinskom obradom u vakuumu.

oštrenje

Oštrenje noža noža prolazi u nekolikofaze. Preliminarno se provodi uz pomoć posebnih strojeva, a glavni je rukom. A kako bi se postigla savršena glatkoća, poliran je pomoću brušenja i poliranja kotača. Za ove operacije prikladno je koristiti univerzalne strojeve za brušenje.

ručke

Oblik ručke je od velike važnosti za praktičan načinraditi s nožem. Uostalom, osoba ga treba koristiti tijekom cijelog radnog dana. Stoga ručicu trebate ručno podesiti, ne skliznuti. Zato je njegova površina malo gruba.

Tijekom rada s nožem, ruka može skliznuti na oštricu i rezati oko nje. Kako bi se spriječilo da se to dogodi, na kraku drške treba postojati izbočina kako bi se spriječile moguće traume.

Često su noževi izrađeni od polipropilena- vrlo izdržljiva plastika. Ima malu specifičnu težinu, tako da su ruke blage. Proizvodi od polipropilena imaju atraktivan izgled.

Koristi se polioksimetilen, mikarta. Da biste spriječili da oštrica ispadne iz ručke, pričvrsti se. U profesionalnim noževima to se obavlja zakovicama od aluminijske legure.

čvrstoća

Noževi za izlijevanje moraju biti čvrsti. Ova je imovina mjerljiva. Postoji mnogo načina, no Rockwellova metoda se smatra najdjelotvornijom i opće prihvaćenom. Temelji se na mjerenju dubine prodiranja unutar ispitnog materijala posebnog čvrstog vrha uređaja, nazvanog mjerača tvrdoće. Ovisno o materijalu iz kojeg se vrh vrši, postoji jedanaest skala definicija označenih prvim slovima latinske abecede. Jedinica mjere označena je HR, na koju se dodaje slovo koje označava mjerilo po kojem je provedena. Noževi se određuju na skali označen slovom C.

Najveći mogući pokazatelj čelika, odkoja proizvodi noževe, jednaka je 70 HRC. No, njihova tvrdoća ne prelazi 65 HRC. Nož s indeksom veći od ove vrijednosti bit će vrlo krhka, pa je nepraktičan. Zato što obično visokokvalitetne oštrice imaju indeks tvrdoće u rasponu od 56 do 62 jedinice. Tu je i teže, ali u takvim je slučajevima oštrica zaštićena posebnim blagim čeličnim pločama. Ovo je pronađeno u štancama s damaskom.

Provjerite brzinu kućišne tvrdoće nijeto je moguće, pa morate vjerovati proizvođaču. Kako se ne bi zavaravali, morate kupiti noževe poznatih proizvođača, uživajući u izvrsnoj reputaciji. Ili provjeriti kvalitetu vlastitog iskustva, uz rizik pogreške.

Donji noževi profesionalni

Svi noževi se mogu podijeliti u kuhinju iprofesionalno. Korištenje kuhinje kod kuće pripremamo večeru za obitelj. I oni rade profesionalno. To ne znači da kod kuće ne možete rezati meso ili druge proizvode profesionalnim nožem. Ali nećete moći raditi u kuhinji prilikom rezanja mesa u tvornici.

Profesionalni noževi podijeljeni su na krišku, kuhanje, rezanje, za povrće, ribu, kruh, povrće i ostalo.

Noževi "Tremontin"

Ovi noževi su dizajnirani za profesionalnu upotrebu. Ne razbijaju, dugo se drže oštrenjem. Debljina oštrice od 2 mm izrađena je od nehrđajućeg čelika.

Tramontinovi noževi su lijepiručka od bijelog polipropilena. Antibakterijski „Microban” štiti nož od prljavštine, ne dopušta da se reproduciraju različite patogenih gljivica, plijesan i mikrobe. Ocjene ukazuju na to da premaz nije jasan za dugi vijek trajanja, bez obzira koliko dugo ili se koristi nož. Oblik drške je udoban za držanje, velike i lagane, ne-skliznuti u ruci.

Nož je vrlo pažljivo poliran, ne pomiče se s vremenom. Oštren je u obliku slova V, koji vam omogućuje da točno, jednostavno i precizno rezati dulje vrijeme.

Noževi odjeću

Noževi odrezanih noževa izrađeni su od kromiranognehrđajući čelik. Kako bi se uklonili iz krhkosti, čelik je prvo legiran molibdenom i vanadijem. Kao rezultat toga dobivaju se vrlo oštri noževi koji se ne uklapaju u proces rada. Stoga, oni ne oštri, nego samo vladaju i poliraju. Da biste to učinili, upotrijebite poseban alat za pojačanje čelika od kroma vanadija.

Eicker noževi za struganje opremljeni su prikladnom ručkomoblik koji se lijepi od najlona sa staklenim vlaknima i gumom. Stoga, ne klize, dobro je učvršćena u ruci. Donji noževi ove marke ne slomljuju i ne stvaraju pukotine. Oni se ne boje pada s visine. Radni noževi s takvim ručkama su sigurni, jer zaštitna izbočina sprečava slučajne rezove. Pomaže lako i bez puno truda za rezanje mesnih trupova. To dokazuju svjedočanstva kupaca.

U Eicker serijama sjeckani noževi su kruti, polu-fleksibilni i fleksibilni. Pomoću skupa takvih alata možete napraviti sve potrebne operacije za rezanje mesa.

Koliko košta savijeni nož? Cijena profesionalnog alata marke Eicker - oko 800 rubalja.

Noževi Giesser

Od Giesserovih noževa izrađeni suKrom-molibden čelik s indeksom tvrdoće od 56 HRC. Oštrice se obrađuju srebrom radi zaštite od klica. Svaki proizvod ima svoj vlastiti broj, kojim se vrši popravak ili zamjena. Jamstvo za noževe PRIME LINE od proizvođača Giesser tijekom cijelog životnog vijeka. Cijena je oko 1200 rubalja.

Izrađen je japanski KAI SHUN rezačDamaskov čelik. Oštrica je izoštrena na obje strane, što joj omogućuje da lako prodrijeti duboko u meso. Ručka je izrađena od ebanovine, tretirana posebnim supstancama od propadanja i prodiranja insekata. Vrlo je snažan zbog visokog udjela masnih tvari u drvu. Ne propada, ne trune, ne slomi.

Svi metalni prsten (bulster),koji se nalazi na spoju ručke i noža, sprječava nakupljanje ostataka mesa i ozljeda mesa tijekom rada. Na kraju ručke je poseban "peta" od čelika. Štiti nož od uništenja s slučajnim šokovima, tako da traje duže.

Duljina noža je 150 mm, ukupna dužina je 272 mm. Oštrenje tip plain. Tvrdoća noža je 61 HRC.

Lako je raditi s takvim nožem. To dokazuju svjedočanstva kupaca. Ruka se dugo ne umara.

Cijena takvog proizvoda je oko 10 tisuća rubalja.

ERGOGRIP noževi

Široki noževi s lopaticama imaju oštricuduljina od nehrđajućeg čelika od 15 cm Ergonomske ručke različitih boja omogućuju dugotrajno rad bez umora. Tvrdoća čeličnih lopatica je 56 HRC.

Cijena je oko 1 tisuća rubalja.