Kažu o balzamovom octu, da je vrlo skupo ...

Pri razmatranju talijanske kuhinje kaoEtnički i kulturni fenomen najprije je pogođen njezinom prividnom jednostavnošću. Sastojci su obično najčešći, barem za prirodu Apeninskog poluotoka. Brašno, masline, meso, povrće, bilje - to su glavni izvori okusa i korisnosti jela pripremljenih i konzumiranih od Talijana. I, naravno, začin.

Nedavno je interes za ovu stranu porastaoMediteransko kuhanje. U trgovinama i supermarketima nalazila su se trava bilja, umaci za špagete, tjesteninu i tjesteninu, kuhani prema talijanskim receptima ili napravljeni u ovoj zemlji. U dobrim su restoranima počeli ponuditi jela koja uključuju balsamski ocat. Što je to i što jede?

Rodno mjesto ovog neobičnog začina postao jesjevero-talijanskoj regiji Emilia-Romagna, u kojoj se nalaze takvi poznati gradovi kao Parma, Modena i Ravenna. Posebnost prirode je plodno tlo, što omogućuje rast gotovo sve što možete zamisliti. Bilo je tu da je umjetnost kuhanja ukusna i iscjeljujuća začin, koja je balsamic ocat, nastala. Kupi to može bilo tko tko ima stotinu dolara - to je ono što košta stotinu boca.

"Balsamic" je još jedan naziv za ovaj proizvod. U izgledu, izgleda kao tamni sirup guste konzistencije, a okus je kiselo-slatko. Miris mirisa je vrlo bogat, tako da kod običnog vinskog octa, dobivenog od kiselog vina, nema mnogo zajedničkog. Doslovno nekoliko kapi ove tvari čine najprosaznije proizvode (poput rajčice, krastavaca, sira, mesa ili tjestenine) u savršenu kulinarsku kreaciju, obogaćenu neobičnim nijansama okusa.

U 1046, kralj Henrik II. MarkizaBonifacio je poslao cijev s balzamom octa. "Što je ovo?" - kralj je bio iznenađen. Nakon odgovarajućih objašnjenja, odlučio je probati začin i bio je vrlo zadovoljan darom. Od tada, među talijanskim plemstvom, razvila se tradicija da se međusobno izraze suosjećajnost, predstavivši ovaj ukusni ukus. Poslovne tajne čuvaju tajnu stoljećima tristo Modena plemićkih obitelji, ali u cjelini je naširoko poznato o balsamico octa, to je sok od grožđa kuhana u sirup, a zatim se doda octenu kiselinu, tako da je „igrao”. Tada je proizvod izložen u bačvama, a prvo u hrastu, a zatim - od vrsta voćaka. Posljednja faza proizvodnje je starenje balsamije u kantima s dudom.

Kao u slučaju konjaka, velika je važnostima vremena provedenog u drvenom spremniku: što je više, to bolje. U tom slučaju fermentacija se događa ciklički - intenzivnije ljeti, sporije zimi. Balsamico Tradizionale, tradicionalni proizvod, zahtijeva dvanaest godina starenja, a za dobivanje posebno vrijednih sorti, može potrajati i do pola stoljeća. Pravi gurmani mogu reći o balsami octa da je to ukusan, skup proizvod. Naravno, on ne može priuštiti svima.

Međutim, za one koji nemaju natečenu torbicu,ne smije biti uzrujana. Modena je razvila ubrzanu industrijsku tehnologiju koja značajno smanjuje troškove ovog začina. Jeftin balzamov ocat su začini otopljeni u običnom vinskom octu, prirodnim bojama i zgušnjavanjima. Naravno, ne može se usporediti s elitnim proizvodima, ali još uvijek možete dobiti opću ideju.